Weekmenu week 18 – 2021

Deze week staat weer in het teken van ‘swiepswoepswap’. Wat dat is? Mandy (van Mandyandmore.nl) organiseert nu alweer voor de elfde keer een evenement dat ze ‘swiepswoepswap‘ heeft genoemd. Ze koppelt hierbij foodaccounts aan elkaar. Je ‘ruilt’ zo recepten uit en geeft er desgewenst je eigen draai (swiepen en swoepen) aan. Ik heb nu vier keer meegedaan en kies niet één, maar zeven dagen iets lekkers uit alle posts van mijn ‘swiepswoepswap’ maatje. Deze keer is dat Hussemusse.nl! Kijk ook zeker even op dat blog, want er staat echt heel erg veel lekkers op. Het werd dus kiezen!

Maar dat kiezen is gelukt. We hebben deze week echt heerlijk, gevarieerd én kleurrijk gegeten.
Maandag: kip met kerriesaus, een versie zoals je die ook bij de lokale afhaalchinees kunt aantreffen maar dan zelfgemaakt, vers en dus minstens zo lekker. Ik volgde daarvoor het originele recept, dat je hier kunt vinden. Ik voegde alleen een extra rode paprika toe en gebruikte sherry in plaats van Shaohsing.
Dinsdag: twee hartige taarten, gebaseerd op de quiche met groene asperges. Ik maakte twee versies: met witte asperges, verse zalm en dille en eentje met broccoli, ham en geraspte kaas. Die laatste staat hier al als variant met bladerdeeg op mijn site, ik gebruikte dit keer het zelfgemaakte deeg van het recept van Hussemusse.
Woensdag: rendang gehaktballetjes, helemaal volgens het originele recept dat je hier vindt. Enorme aanrader!
Donderdag: gegratineerde kabeljauwfilet, gebaseerd op het recept voor gegratineerde victoriabaars. Ik gebruikte kabeljauwfilet in plaats van victoriabaars en verse (ingevroren) dille in plaats van gedroogde. Lekker fris gerechtje, opnieuw snel klaar en erg lekker!
Vrijdag: garnalen met hoisinsaus en roerbakgroenten. Ik baseerde me op dit recept, maar gaf er flink mijn eigen draai aan waardoor je het uitgewerkte recept ook hier op mijn eigen site vindt.
Zaterdag: Griekse gehaktballetjes (een deel met en een deel zonder feta) volgens het originele recept met Griekse salade en vers gebakken Turks brood. Een dubbele swiepswoepswap eigenlijk, want dit recept spotte ik deze week bij Evie Kookt en dat past wel erg goed bij deze balletjes.
Zondag sluiten we af met stokbroodje hete kip. Omdat de jongste ook zijn vingers erbij op moet eten deed ik wel rustig aan met de Spaanse peper. En ik ben zelf geen groot liefhebber van kipdijfilet, dus nam ik gewone kipfilet. En natuurlijk bruin stokbrood.

Weekmenu week 16 en 17 – 2021

Even met je ogen knipperen en het is alweer mei! Deze weken kookte ik opnieuw graag met groenten uit Too good to go boxen en maakte de vriezer weer wat leger. In week 18 ga ik weer koken van iemands foodblog in het kader van swiepswoepswap, daarover dan meer!

Week 16:
Maandag: varkensfilet met champignonroomsaus, broccoli, sugar snaps, spinazie en gebakken aardappeltjes.
Dinsdag: vegetarische groentecurry.
Woensdag: witlof met ham en kaas, witlofsalade, zigeunerschnitzel en puree
Donderdag: gepaneerde vis met worteltjes
Vrijdag: verrassingsmenu uit de vriezer (nasi met saté)
Zaterdag: zigeuner varkensfilet, krieltjes en snijboontjes. Alledrie opgehaald bij de Spar, was een Too Good to Go pakketje. Ideaal, zo panklaar, binnen 15 minuten aan tafel.
Zondag: lunch: Oosters noodlesoepje. Diner: kabeljauwhaasjes in spek op zeekraal met worteltjes, broccoli en aardappelpuree

Week 17:
Maandag: macaroni met veel groente
Dinsdag: preitaart
Woensdag: high tea
Donderdag: asperges met zalmfilet en hollandaisesaus
Vrijdag: verrassingsmenu uit de vriezer (penne met pittige paprikasaus en kip-kerrie)
Zaterdag: frietjes, kroket en doperwtjes
Zondag: spaghetti bolognese

Weekmenu week 15 – 2021

Kleurrijk, vers, gevarieerd en meestal gezond. Dat is hoe wij eten. Deze week haalde ik ook een aantal ‘Too good to go’ pakketjes op, bij de Lidl, de bakker, Da’s Genieten en Hema. Met name de verse groenten inspireerden me weer lekkere gerechtjes te maken.

Wat hebben we dan precies allemaal gegeten?
Maandag maakte ik drie soorten soep: tomatensoep (met extra paprika, wortel en bleekselderij), champignonsoep en venkelsoep. Voor het avondeten gaf ik er kipgehaktballetjes en tortellini bij en ook een restant tonijnpizza van gisteren verdween even in de oven en bleek heerlijk bij de tomatensoep. Zo maak je restjes op! En de soepjes die overbleven? Daar heb ik de rest van de week heerlijk mijn lunch mee aangevuld.
Dinsdag burrito’s met pulled chicken, paprika en ui en natuurlijk lekker royaal kaas.
Woensdag huisgepaneerde kabeljauwfilet, frietjes (door een trein die niet reed was aardappels schillen en tot puree stampen net iets te tijdrovend) en broccoli.
Donderdag: paëlla met kip en garnalen. Deze keer had ik geen zin in kruiden bij elkaar zoeken en maakte ik het Knorr Wereldgerecht, de variant met extra groente.
Vrijdag: teriyaki vegetarische kipstuckjes met veel knapperige groente en volkoren noodles.
Zaterdag: nacho’s gemaakt van een heerlijk gehakt-bonen-maïs-paprika mengsel, tortillachips en kaas.
Zondag: verse lasagne met extra groenten en 10-minuten-cheesecake in een glas als dessert.

Hoe maak je nu soep van verse (restjes) groente?

Deze week had ik drie soepjes op het menu. De tomatensoep heb ik al eerder uitgewerkt. Maar ook van andere groente maak je heel eenvoudig soep.
Venkelsoep: snijd één venkelknol in reepjes en 1 prei (of bosje lente-ui) in ringen. Verhit 1 el olie in de pan, roer hier al omscheppend de groenten/ui doorheen en bak kort mee. Giet er 500 ml water bij op. Voeg 1 groentenbouillonblokje en 1 el kerrie toe en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten en maak af met een scheutje kookroom of lepel crème fraîche.
Champignonsoep: snijd 250 gram champignons in pakjes en 1 prei in ringen. Verhit 1 el olie in de pan, roer hier al omscheppend de champignons/prei doorheen en bak kort mee. Giet er 500 ml water bij op. Voeg 1 groentenbouillonblokje en 2 tl tijm toe en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten en maak af met een scheutje kookroom of lepel crème fraîche.
Je ziet: de recepten lijken heel sterk op elkaar. Je kunt dit met bijna alle groenten doen. Varieer!

Weekmenu week 14 – 2021

De week van/net na Pasen. Een week die start met een luxe Paasbrunch en waarin we weer gevarieerd en lekker eten. Bistro Dreams lanceert een nieuwe box met veertien verschillende gerechtjes om te delen (shared dining/sharing dinner), die moesten we natuurlijk even testen.

Wat eten we deze week?
Maandag: spaghetti bolognese. Fluitje van een cent, want de saus maak ik altijd in grote hoeveelheden, deze keer kon ik dus een bakje uit de vriezer vissen. Gehakt rul bakken, saus erdoor warmen en even pasta koken. Binnen 15 minuten zit je dan aan tafel, ideaal! En de saus zit ook nog eens boordevol groente, dus je eet kleurrijk en gezond.
Dinsdag: nasi met kipsaté, gebakken ei, kroepoek en augurk. Dit moet regelmatig bij ons op tafel, want echt iedereen vindt dit lekker. En ik maak standaard teveel, dus wat overblijft gaat in eenpersoonsporties zo de vriezer in. Dit is een gerecht dat heel goed opnieuw op te warmen is, hierdoor heb ik dus altijd wel een snelle maaltijd op voorraad.
Woensdag: vegetarische aspergerisotto met een gepocheerd ei. Alle credits voor dit recept gaan naar Foxilicious. Dit is, samen met asperges met gebakken zalm en hollandaisesaus, echt mijn favoriete bereiding voor asperges. En heel leuk: ik postte dit op Instagram en een paar dagen later maakte zij ook haar eigen recept, ze had er trek in gekregen nadat ze mijn foto zag. Dus wederzijdse inspiratie :-).
Donderdag: roti! Ook dit is een favoriet bij de meeste hier thuis, dus dit keert regelmatig terug in ons weekmenu.
Vrijdag: fish and chips. Dit recept behoeft geen uitwerking. Kibbeling (uit de diepvries) bereiden zoals op het pak staat. Hetzelfde geldt voor de frietjes. Nu had ik wel gesmokkeld, want ik heb de kibbeling ook in de frituurpan gegooid en niet, zoals op het pak stond, in de oven gebakken. Gefrituurd vind ik net iets lekkerder. Beetgaar gekookte worteltjes erbij, ravigottesaus en mayo en je kunt aan tafel. Pas op dat je hierbij je vingers niet opeet.
Zaterdag: thuis uit eten (daarover straks meer).
Zondag: penne met tonijn (recept en foto volgt)

Zaterdag gingen we thuis uit eten. We hebben de nieuwe ‘sharing dinner box’ van Bistro Dreams uitgeprobeerd.
Wat een feestje!
Officieel zijn het zes voorgerechtjes en zes warme hoofdgerechtjes, wij hebben de koude kippenvleugeltjes ook verplaatst naar het warme hoofdgerecht.
Voorgerechtjes: carpacciowrapje, geitenkaassalade, zalmtartaartje, serranoham met meloen en salade caprese. (In de originele box zitten knoflookolijven in plaats van de salade caprese)
Hoofdgerechtjes: kipdij in pittige tomatensaus, varkenshaas in champignonsroomsaus, aardappeltortilla met chorizo, knoflookgamba’s, kippenvleugeltjes, gehaktballetjes in pindasaus en champignons in knoflooksaus. Deze gerechtjes warm je zelf even op in een warme oven (de gamba’s hebben we gebakken in een koekenpannetje). (In de originele box tref je spareribs in plaats van knoflookchampignons)
Dessert: appeltaartje met vanillesaus (tip: ook warm lekker!) en de allerlekkerste brownie.

Heel goed verzorgd diner op deze manier, je hebt er zelf heel weinig werk mee en wat ik persoonlijk fijn vind: de hoofdgerechten kun je echt heerlijk warm op tafel zetten op het moment dat je daar aan toe bent (dat is bij afhalen van een driegangendiner dat al warm is toch altijd een dingetje). De porties zijn precies goed, maar voor grotere eters kun je ook nog brood met dips bij bestellen of bijvoorbeeld een carpaccio XL schaal. Dikke aanrader!

Weekmenu week 13 – 2021

Het weekend begon al heel goed, Miljouschka’s Limited Edition Magazine viel op de mat. Volop inspiratie voor lekkere gerechten. Miljouschka heeft deze recepten zelf niet online gedeeld, dus ik vind het niet aan mij om de recepten uit te werken en online te zetten, maar deel wel de foto’s ter inspiratie en met de tip haar te volgen want eerlijk is eerlijk: het zijn heerlijke gerechten. Soms staat er online een alternatief van haar dat er sterk op lijkt, die heb ik dan gelinkt.

Daarnaast maakte ik ook nog een eigen recept, haalde ik een bakje eten uit de vriezer dat bolognosesaus zou moeten zijn (het bleek goulash, lekker zo’n verrassingsmenu, ik moet echt eens met labels gaan werken :-)) en we bestelden ook nog een keer eten. En we eindigen deze week met Eerste Paasdag, dus ook een echte Paasbrunch met zelfgebakken brood mag niet ontbreken.

Nieuwsgierig naar ons menu?
Maandag stond de Oosterse Traybake uit Miljuschka’s magazine op het menu. Met gehaktballetjes, paksoi, bimi, hoisinsaus en noodles. Té lekker!
Dinsdag maakte ik Servische Bonensoep met vers afgebakken stokbrood.
Woensdag maakte ik de snelle eenpanspasta uit Miljuschka’s magazine, met daarin spaghetti, paprika, ui, kerstomaatjes en babyspinazie en vooral ook lekker veel verse kruiden.
Donderdag was het heerlijk zonnig, ideale dag voor de lauwwarme aardappelsalade (ook weer uit het magazine) met als belangrijkste ingrediënten gekookte krieltjes, sperziebonen, augurk, komkommer, ei, makreel en een karnemelk-mayonaisedressing met veel verse kruiden. Variatie op deze salade die er wel wat van weg heeft: aardappelsalade met makreel.
Vrijdag hebben we eten besteld, deze keer een pitabroodje kipfilet met ui, paprika en champignons.
Zaterdag was het plan spaghetti bolognese, maar de rode saus bleek goulash te zijn en ik kon nét op tijd rijst in het kokende water gooien in plaats van de beoogde pasta :-D. Verrassingsmenu dus.
Zondag startten we met een uitgebreide brunch. Ik maakte breekbrood volgens recept van Laura’s Bakery. Versgeperst sap, vruchtenyoghurt, kaas, vleeswaren, gekookte eieren, paasstol en natuurlijk verse huisgemaakte eiersalade. ’s Avonds maakte ik de traybake met zalm, ook weer uit Miljuschka’s magazine. De link naar het recept lijkt erop, alleen deze versie is met courgette in plaats van broccoli. Heerlijk! aardappelschijfjes, courgette, kerstomaatjes, zalm, bacon en verse italiaanse kruiden met olijfolie waren de basis van dit makkelijke smaakvolle gerecht. Als toetje hielde we – met veel zelfdiscipline – bij één chocoladepaaseitje die we met 5 personen deelden. Klein detail… het woog 350 gram :-D.

Weekmenu week 11 en 12 – 2021

En weer zijn er twee weken voorbij. Weken van thuisquarantaine van de jongste en heftige benauwdheid en verkoudheidsklachten van mezelf (deels door hooikoorts). Gelukkig allebei negatief getest. In de tussentijd hebben we weer geprobeerd gevarieerd en gezond te eten. Volgens mij goed gelukt!

Maandag: Volkoren teriyaki noodles met Thaise roerbakmix, extra paprika en kipfilet.
Dinsdag: een koude dag, prima dagje voor een ouderwets bordje boerenkool met worst.
Woensdag: hartige taart want de kitten is jarig (1 jaar): preitaart dus. En zelfgemaakt oreo-ijs als nagerecht.
Donderdag: Satégehaktbal, rode kool, sperziebonen en gebakken krieltjes met schil.
Vrijdag: Pangasiusfilet kerrie met aardappelpuree, worteltjes en bloemkool.
Zaterdag: Volkoren spaghetti met zelfgemaakte bolognesesaus (dubbele portie, de andere bak ligt in de vriezer, alleen even pasta koken en klaar, ideaal :)).
Zondag: Vegetarische cheeseburger met sla en frietjes en zelfgemaakt m&m-ijs na.
Maandag: zelfgemaakte roti!
Dinsdag: Thais currygehakt met mihoen.
Woensdag: Volkoren penne met pittige kip-paprikasaus.
Donderdag: Gehaktbrood met zuurkoolstamppotje.
Vrijdag: Gehaktbrood met aardappelpuree, rode kool en worteltjes met doperwtjes.
Zaterdag: Spaghetti met spinazie, doperwtjes, lente-ui, gerookte zalm en knoflookkruidenkaas.
Zondag: Zelfgemaakte kipkerrie.

Erg veel recepten uit mijn receptenmap deze keer. Heb je er ook eentje van gemaakt? Laat het weten, vind ik leuk!

Weekmenu week 9 en 10 – 2021

De tijd vliegt voorbij. Elke dag zet ik een warme maaltijd op tafel, rekening houdend met mijn eigen thuiswerkagenda, de roosters van de kinderen die (deels) fysiek en (deels) online les volgen, sportactiviteiten van de jongste en ook buiten-de-deur-afspraken van iedereen. En dan zijn er zomaar twee weken voorbij. Daarom nu een twee-in-één-blog. Wat eten we zoal in drukke weken?

Maandag: als lunch maakte ik een snelle boerenomelet van eieren, soepgroenten en kruiden (dat mag gerust een zakje mix voor boerenomelet zijn als je niet lang wilt nadenken). Lekker met volkorenbrood! Als avondeten maakte ik macaroni met extra veel groenten. Zonder zakjes, gewoon met tomatenpuree en een potje sugo basilicum (kan ook met tomato frito) en heel veel macaronigroenten.
Dinsdag maakte ik nasi, dit is één van de weinige gerechten die ik wel standaard met een kruidenmix bereid. Ik voeg voor 5 personen wel minimaal 2 pakketten met nasi/bami-groenten toe en geef er ook altijd kroepoek, ei, augurk en kipsaté bij.
Woensdag stond er een snelle pad thai op tafel van mihoen, Thaise en Oosterse roerbakmix, eieren, kip, knoflookgarnalen, kruiden en een flinke scheut vissaus. Razendsnel een lekkere maaltijd op tafel. En vergeet de gember en rode peper niet!
Donderdag maakte ik gehaktballen waaraan we satékruiden hebben toegevoegd en waar een lepel pindasaus doorheen is gekneed. Lekker met worteltjes, boontjes en gekookte aardappels met jus.
Vrijdag zelfgemaakte kip tandoori (met Patak’s kruidenpasta) met lekker veel groenten, rijst en naanbrood.
Zaterdag een guilty pleasure: Knorr wereldgerecht Burrito’s. Lekker!
Zondag lieten we Smyrna Winterswijk eten bezorgen, ik koos voor een kip kapsalon maar ook de Pita met döner zag er heerlijk uit.
Maandag maakte ik verse hamburgers met frietjes en sla.
Dinsdag zette ik onze favoriete risotto met courgette en champignons op tafel, deze keer vegetarisch (zonder de kip).
Woensdag bakte ik kipburgers (zowel de ‘echte’ als de vega variant, voor de liefhebber dus een vegetarisch alternatief) met aardappelschijfjes, worteltjes, witlofsla en een restje gemengde sla van maandag.
Donderdag maakte ik penne met een pesto-roomsaus, zalm, courgette, ui en doperwtjes en een lekkere simpele salade caprese erbij.
Vrijdag en zaterdag trok ik wat bakjes uit de vriezer voor een verrassingsmenu (ik moet echt eens leren labeltjes plakken).
Zondag werd het een proeverij van twee vegetarische producten: kaasschelpen en kaasschnitzels, met worteltjes en… weer aardappelschijfjes.

Zonder uitzondering gerechten die snel op tafel staan en met voldoende verse groenten. De komende weken ga ik alleen wel opletten dat het iets caloriearmer wordt (lees: minder kaas/room gebruiken en zeker minder vaak aardappels bakken/frituren).

Weekmenu week 8 – 2021

Opnieuw een gevarieerde week. Het blijft elke keer een uitdaging om weer wat nieuws te bedenken.

Maandag zijn we gestart met kipcurry met naanbrood en bloemkool. Altijd goed.
Dinsdag één van onze favorieten: gado gado met (kip)saté en kroepoek.
Woensdag een kipworstje met nog wat restjes warme groenten (ik had teveel boontjes en worteltjes voor de gado gado) en sla met in roomboter gebakken aardappels.
Donderdag een ouderwetse aardappels-groente-vlees, waarbij deze keer naast een slavink een bieten- en witlofsalade op tafel kwamen. De bietensalade maak je super simpel: snijd 3-4 voorgekookte bietjes (pot of ‘vers’) in stukjes, meng dit met 2 gekookte eieren in blokjes, 1 gesnipperde ui en 2 el slasaus.
Vrijdag warmde ik een portie lasagne op (ik zal de volgende keer dat ik dit vers maak het recept uitwerken). Ik vries restanten eten graag in eenpersoons porties in en haal ze dan een dag van tevoren uit de vriezer. Ideaal voor een snelle maaltijd!
Zaterdag hebben we Bon Appetit Winterswijk ons eten laten verzorgen, ik koos het kibbeling menu en mijn vriend de boerenkipfilet.
Zondag maakte ik een simpele chili con carne (recept van chili sin carne, maar deze keer dus met rundergehakt in plaats van vega gehakt).

Weekmenu week 7 – 2021

Voorjaarsvakantie. We kiezen deze week voor eenvoudige gerechten, maken gebruik van aanbiedingen van de Lidl en vieren een verjaardag. Bij een verjaardag mag je zelf kiezen wat je eet. En de middelste wilde ook graag een keer ‘koken’, dus dat maakten we ook mogelijk. Kortom: een kindvriendelijke week!

Maandag was de laatste dag van de themaweek, dus die dag aten we Indonesisch stoofvlees.
Dinsdag: pangasiusfilet kerrie met aardappelschijfjes (curry kruiden), roergebakken Chinese kool met Euroma curry kruiden, worteltjes en roergebakken spinazie.
Woensdag: zigeunerschnitzel met in roomboter gebakken aardappels, peultjes en gemengde sla.
Donderdag: de jongste werd 10! Ik bakte een appelkruimeltaart met vanilleroom en gebruikte de resterende room voor roomcroissants. Als avondeten hadden we zelfgebakken briochebroodjes (Recept van Eefkooktzo) met hamburger, gemengde sla en Vlaamse frites.
Vrijdag: pad thai in eipakketjes met garnalen.
Zaterdag: pizzapakketjes met salami.
Zondag: restjes uit de vriezer.

Weekmenu week 6 – 2021

Deze week staat in het teken van ‘swiepswoepswap’. Wat dat is? Mandy (van Mandyandmore.nl) organiseert nu alweer voor de tiende keer een evenement dat ze ‘swiepswoepswap‘ heeft genoemd. Ze koppelt hierbij foodaccounts aan elkaar. Je ‘ruilt’ zo recepten uit en geeft er desgewenst je eigen draai (swiepen en swoepen) aan. Ik heb nu drie keer meegedaan en kies niet één, maar zeven dagen iets lekkers uit alle posts van mijn ‘swiepswoepswap’ maatje. Deze keer was dat Ingrid Hendriks.

En dat werd dus een week lang echt heel lekker eten! De meeste gerechten komen hier ook vaker op tafel, maar toch ontdekte ik nieuwe recepten. Heel erg leuk!

Normaal gesproken start een weekmenu op maandag. Deze week waren we alleen zo ontzettend ingesneeuwd, dat ik maandag een ‘pasta met rode saus’ uit de voorraadkast kookte. En dus op dinsdag met het weekmenu startte.

Dinsdag: het is nationale pizzadag, dus maakte ik drie soorten pizza. Pizza 1 was een plaatpizza (met een kant-en-klare-pizzakit van Jan. Rol het deeg uit (ideaal: er zit al bakpapier onder), verdeel de saus erover, leg er vleeswaren zoals salami of ham op en bestrooi met kaas). Even in de oven en klaar. Pizza 2 was al iets meer een doe-het-zelf pizza, ook van Jan, en bevatte een bol deeg die je tot een ronde pizza moest uitrollen en een potje saus om erover te verdelen. Ook hier vleeswaren en kaas erop en in de oven. Pizza 3 werd een klassieke flammküchen. Ingrid baseerde haar flammkuchen op een recept van Laura’s bakery en gebruikte creatieve toppings, ik ging voor de meer klassieke variant. Wel een tip: zorg dat het deeg echt dun uitgerold wordt, maak er liever twee dan één dikke. Maar wel een prima basis recept dit!
Woensdag: nasi met ajam pangang uit het Blue Band 3 generaties kookboek.
Donderdag: groene shakshuka en rode shakshuka gebaseerd op de recepten van Chickslovefood. De groene was een aangename verrassing, de rode blijft favoriet. Ingrids versie was met vlees, ik maak shakshuka eigenlijk altijd vegetarisch.
Vrijdag: Pad Thai volgens recept van Ingrid.
Zaterdag: een zalige zalmburger, ook naar recept van Ingrid. Eén toevoeging: ik deed er Euroma Scandinavische zalmkruiden bij door.
Zondag: mijn eigen roti, deze keer met zoete aardappel.
Maandag: Indonesisch stoofvlees, ook nu volgens het recept van Ingrid.

Een heerlijke week! En ik maakte ook nog een fantastische appeltaart!