Weekmenu week 15 – 2021

Kleurrijk, vers, gevarieerd en meestal gezond. Dat is hoe wij eten. Deze week haalde ik ook een aantal ‘Too good to go’ pakketjes op, bij de Lidl, de bakker, Da’s Genieten en Hema. Met name de verse groenten inspireerden me weer lekkere gerechtjes te maken.

Wat hebben we dan precies allemaal gegeten?
Maandag maakte ik drie soorten soep: tomatensoep (met extra paprika, wortel en bleekselderij), champignonsoep en venkelsoep. Voor het avondeten gaf ik er kipgehaktballetjes en tortellini bij en ook een restant tonijnpizza van gisteren verdween even in de oven en bleek heerlijk bij de tomatensoep. Zo maak je restjes op! En de soepjes die overbleven? Daar heb ik de rest van de week heerlijk mijn lunch mee aangevuld.
Dinsdag burrito’s met pulled chicken, paprika en ui en natuurlijk lekker royaal kaas.
Woensdag huisgepaneerde kabeljauwfilet, frietjes (door een trein die niet reed was aardappels schillen en tot puree stampen net iets te tijdrovend) en broccoli.
Donderdag: paëlla met kip en garnalen. Deze keer had ik geen zin in kruiden bij elkaar zoeken en maakte ik het Knorr Wereldgerecht, de variant met extra groente.
Vrijdag: teriyaki vegetarische kipstuckjes met veel knapperige groente en volkoren noodles.
Zaterdag: nacho’s gemaakt van een heerlijk gehakt-bonen-maïs-paprika mengsel, tortillachips en kaas.
Zondag: verse lasagne met extra groenten en 10-minuten-cheesecake in een glas als dessert.

Hoe maak je nu soep van verse (restjes) groente?

Deze week had ik drie soepjes op het menu. De tomatensoep heb ik al eerder uitgewerkt. Maar ook van andere groente maak je heel eenvoudig soep.
Venkelsoep: snijd één venkelknol in reepjes en 1 prei (of bosje lente-ui) in ringen. Verhit 1 el olie in de pan, roer hier al omscheppend de groenten/ui doorheen en bak kort mee. Giet er 500 ml water bij op. Voeg 1 groentenbouillonblokje en 1 el kerrie toe en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten en maak af met een scheutje kookroom of lepel crème fraîche.
Champignonsoep: snijd 250 gram champignons in pakjes en 1 prei in ringen. Verhit 1 el olie in de pan, roer hier al omscheppend de champignons/prei doorheen en bak kort mee. Giet er 500 ml water bij op. Voeg 1 groentenbouillonblokje en 2 tl tijm toe en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten en maak af met een scheutje kookroom of lepel crème fraîche.
Je ziet: de recepten lijken heel sterk op elkaar. Je kunt dit met bijna alle groenten doen. Varieer!

Weekmenu week 14 – 2021

De week van/net na Pasen. Een week die start met een luxe Paasbrunch en waarin we weer gevarieerd en lekker eten. Bistro Dreams lanceert een nieuwe box met veertien verschillende gerechtjes om te delen (shared dining/sharing dinner), die moesten we natuurlijk even testen.

Wat eten we deze week?
Maandag: spaghetti bolognese. Fluitje van een cent, want de saus maak ik altijd in grote hoeveelheden, deze keer kon ik dus een bakje uit de vriezer vissen. Gehakt rul bakken, saus erdoor warmen en even pasta koken. Binnen 15 minuten zit je dan aan tafel, ideaal! En de saus zit ook nog eens boordevol groente, dus je eet kleurrijk en gezond.
Dinsdag: nasi met kipsaté, gebakken ei, kroepoek en augurk. Dit moet regelmatig bij ons op tafel, want echt iedereen vindt dit lekker. En ik maak standaard teveel, dus wat overblijft gaat in eenpersoonsporties zo de vriezer in. Dit is een gerecht dat heel goed opnieuw op te warmen is, hierdoor heb ik dus altijd wel een snelle maaltijd op voorraad.
Woensdag: vegetarische aspergerisotto met een gepocheerd ei. Alle credits voor dit recept gaan naar Foxilicious. Dit is, samen met asperges met gebakken zalm en hollandaisesaus, echt mijn favoriete bereiding voor asperges. En heel leuk: ik postte dit op Instagram en een paar dagen later maakte zij ook haar eigen recept, ze had er trek in gekregen nadat ze mijn foto zag. Dus wederzijdse inspiratie :-).
Donderdag: roti! Ook dit is een favoriet bij de meeste hier thuis, dus dit keert regelmatig terug in ons weekmenu.
Vrijdag: fish and chips. Dit recept behoeft geen uitwerking. Kibbeling (uit de diepvries) bereiden zoals op het pak staat. Hetzelfde geldt voor de frietjes. Nu had ik wel gesmokkeld, want ik heb de kibbeling ook in de frituurpan gegooid en niet, zoals op het pak stond, in de oven gebakken. Gefrituurd vind ik net iets lekkerder. Beetgaar gekookte worteltjes erbij, ravigottesaus en mayo en je kunt aan tafel. Pas op dat je hierbij je vingers niet opeet.
Zaterdag: thuis uit eten (daarover straks meer).
Zondag: penne met tonijn (recept en foto volgt)

Zaterdag gingen we thuis uit eten. We hebben de nieuwe ‘sharing dinner box’ van Bistro Dreams uitgeprobeerd.
Wat een feestje!
Officieel zijn het zes voorgerechtjes en zes warme hoofdgerechtjes, wij hebben de koude kippenvleugeltjes ook verplaatst naar het warme hoofdgerecht.
Voorgerechtjes: carpacciowrapje, geitenkaassalade, zalmtartaartje, serranoham met meloen en salade caprese. (In de originele box zitten knoflookolijven in plaats van de salade caprese)
Hoofdgerechtjes: kipdij in pittige tomatensaus, varkenshaas in champignonsroomsaus, aardappeltortilla met chorizo, knoflookgamba’s, kippenvleugeltjes, gehaktballetjes in pindasaus en champignons in knoflooksaus. Deze gerechtjes warm je zelf even op in een warme oven (de gamba’s hebben we gebakken in een koekenpannetje). (In de originele box tref je spareribs in plaats van knoflookchampignons)
Dessert: appeltaartje met vanillesaus (tip: ook warm lekker!) en de allerlekkerste brownie.

Heel goed verzorgd diner op deze manier, je hebt er zelf heel weinig werk mee en wat ik persoonlijk fijn vind: de hoofdgerechten kun je echt heerlijk warm op tafel zetten op het moment dat je daar aan toe bent (dat is bij afhalen van een driegangendiner dat al warm is toch altijd een dingetje). De porties zijn precies goed, maar voor grotere eters kun je ook nog brood met dips bij bestellen of bijvoorbeeld een carpaccio XL schaal. Dikke aanrader!

Weekmenu week 11 en 12 – 2021

En weer zijn er twee weken voorbij. Weken van thuisquarantaine van de jongste en heftige benauwdheid en verkoudheidsklachten van mezelf (deels door hooikoorts). Gelukkig allebei negatief getest. In de tussentijd hebben we weer geprobeerd gevarieerd en gezond te eten. Volgens mij goed gelukt!

Maandag: Volkoren teriyaki noodles met Thaise roerbakmix, extra paprika en kipfilet.
Dinsdag: een koude dag, prima dagje voor een ouderwets bordje boerenkool met worst.
Woensdag: hartige taart want de kitten is jarig (1 jaar): preitaart dus. En zelfgemaakt oreo-ijs als nagerecht.
Donderdag: Satégehaktbal, rode kool, sperziebonen en gebakken krieltjes met schil.
Vrijdag: Pangasiusfilet kerrie met aardappelpuree, worteltjes en bloemkool.
Zaterdag: Volkoren spaghetti met zelfgemaakte bolognesesaus (dubbele portie, de andere bak ligt in de vriezer, alleen even pasta koken en klaar, ideaal :)).
Zondag: Vegetarische cheeseburger met sla en frietjes en zelfgemaakt m&m-ijs na.
Maandag: zelfgemaakte roti!
Dinsdag: Thais currygehakt met mihoen.
Woensdag: Volkoren penne met pittige kip-paprikasaus.
Donderdag: Gehaktbrood met zuurkoolstamppotje.
Vrijdag: Gehaktbrood met aardappelpuree, rode kool en worteltjes met doperwtjes.
Zaterdag: Spaghetti met spinazie, doperwtjes, lente-ui, gerookte zalm en knoflookkruidenkaas.
Zondag: Zelfgemaakte kipkerrie.

Erg veel recepten uit mijn receptenmap deze keer. Heb je er ook eentje van gemaakt? Laat het weten, vind ik leuk!

Weekmenu week 9 en 10 – 2021

De tijd vliegt voorbij. Elke dag zet ik een warme maaltijd op tafel, rekening houdend met mijn eigen thuiswerkagenda, de roosters van de kinderen die (deels) fysiek en (deels) online les volgen, sportactiviteiten van de jongste en ook buiten-de-deur-afspraken van iedereen. En dan zijn er zomaar twee weken voorbij. Daarom nu een twee-in-één-blog. Wat eten we zoal in drukke weken?

Maandag: als lunch maakte ik een snelle boerenomelet van eieren, soepgroenten en kruiden (dat mag gerust een zakje mix voor boerenomelet zijn als je niet lang wilt nadenken). Lekker met volkorenbrood! Als avondeten maakte ik macaroni met extra veel groenten. Zonder zakjes, gewoon met tomatenpuree en een potje sugo basilicum (kan ook met tomato frito) en heel veel macaronigroenten.
Dinsdag maakte ik nasi, dit is één van de weinige gerechten die ik wel standaard met een kruidenmix bereid. Ik voeg voor 5 personen wel minimaal 2 pakketten met nasi/bami-groenten toe en geef er ook altijd kroepoek, ei, augurk en kipsaté bij.
Woensdag stond er een snelle pad thai op tafel van mihoen, Thaise en Oosterse roerbakmix, eieren, kip, knoflookgarnalen, kruiden en een flinke scheut vissaus. Razendsnel een lekkere maaltijd op tafel. En vergeet de gember en rode peper niet!
Donderdag maakte ik gehaktballen waaraan we satékruiden hebben toegevoegd en waar een lepel pindasaus doorheen is gekneed. Lekker met worteltjes, boontjes en gekookte aardappels met jus.
Vrijdag zelfgemaakte kip tandoori (met Patak’s kruidenpasta) met lekker veel groenten, rijst en naanbrood.
Zaterdag een guilty pleasure: Knorr wereldgerecht Burrito’s. Lekker!
Zondag lieten we Smyrna Winterswijk eten bezorgen, ik koos voor een kip kapsalon maar ook de Pita met döner zag er heerlijk uit.
Maandag maakte ik verse hamburgers met frietjes en sla.
Dinsdag zette ik onze favoriete risotto met courgette en champignons op tafel, deze keer vegetarisch (zonder de kip).
Woensdag bakte ik kipburgers (zowel de ‘echte’ als de vega variant, voor de liefhebber dus een vegetarisch alternatief) met aardappelschijfjes, worteltjes, witlofsla en een restje gemengde sla van maandag.
Donderdag maakte ik penne met een pesto-roomsaus, zalm, courgette, ui en doperwtjes en een lekkere simpele salade caprese erbij.
Vrijdag en zaterdag trok ik wat bakjes uit de vriezer voor een verrassingsmenu (ik moet echt eens leren labeltjes plakken).
Zondag werd het een proeverij van twee vegetarische producten: kaasschelpen en kaasschnitzels, met worteltjes en… weer aardappelschijfjes.

Zonder uitzondering gerechten die snel op tafel staan en met voldoende verse groenten. De komende weken ga ik alleen wel opletten dat het iets caloriearmer wordt (lees: minder kaas/room gebruiken en zeker minder vaak aardappels bakken/frituren).

Weekmenu week 8 – 2021

Opnieuw een gevarieerde week. Het blijft elke keer een uitdaging om weer wat nieuws te bedenken.

Maandag zijn we gestart met kipcurry met naanbrood en bloemkool. Altijd goed.
Dinsdag één van onze favorieten: gado gado met (kip)saté en kroepoek.
Woensdag een kipworstje met nog wat restjes warme groenten (ik had teveel boontjes en worteltjes voor de gado gado) en sla met in roomboter gebakken aardappels.
Donderdag een ouderwetse aardappels-groente-vlees, waarbij deze keer naast een slavink een bieten- en witlofsalade op tafel kwamen. De bietensalade maak je super simpel: snijd 3-4 voorgekookte bietjes (pot of ‘vers’) in stukjes, meng dit met 2 gekookte eieren in blokjes, 1 gesnipperde ui en 2 el slasaus.
Vrijdag warmde ik een portie lasagne op (ik zal de volgende keer dat ik dit vers maak het recept uitwerken). Ik vries restanten eten graag in eenpersoons porties in en haal ze dan een dag van tevoren uit de vriezer. Ideaal voor een snelle maaltijd!
Zaterdag hebben we Bon Appetit Winterswijk ons eten laten verzorgen, ik koos het kibbeling menu en mijn vriend de boerenkipfilet.
Zondag maakte ik een simpele chili con carne (recept van chili sin carne, maar deze keer dus met rundergehakt in plaats van vega gehakt).

Weekmenu week 7 – 2021

Voorjaarsvakantie. We kiezen deze week voor eenvoudige gerechten, maken gebruik van aanbiedingen van de Lidl en vieren een verjaardag. Bij een verjaardag mag je zelf kiezen wat je eet. En de middelste wilde ook graag een keer ‘koken’, dus dat maakten we ook mogelijk. Kortom: een kindvriendelijke week!

Maandag was de laatste dag van de themaweek, dus die dag aten we Indonesisch stoofvlees.
Dinsdag: pangasiusfilet kerrie met aardappelschijfjes (curry kruiden), roergebakken Chinese kool met Euroma curry kruiden, worteltjes en roergebakken spinazie.
Woensdag: zigeunerschnitzel met in roomboter gebakken aardappels, peultjes en gemengde sla.
Donderdag: de jongste werd 10! Ik bakte een appelkruimeltaart met vanilleroom en gebruikte de resterende room voor roomcroissants. Als avondeten hadden we zelfgebakken briochebroodjes (Recept van Eefkooktzo) met hamburger, gemengde sla en Vlaamse frites.
Vrijdag: pad thai in eipakketjes met garnalen.
Zaterdag: pizzapakketjes met salami.
Zondag: restjes uit de vriezer.

Weekmenu week 6 – 2021

Deze week staat in het teken van ‘swiepswoepswap’. Wat dat is? Mandy (van Mandyandmore.nl) organiseert nu alweer voor de tiende keer een evenement dat ze ‘swiepswoepswap‘ heeft genoemd. Ze koppelt hierbij foodaccounts aan elkaar. Je ‘ruilt’ zo recepten uit en geeft er desgewenst je eigen draai (swiepen en swoepen) aan. Ik heb nu drie keer meegedaan en kies niet één, maar zeven dagen iets lekkers uit alle posts van mijn ‘swiepswoepswap’ maatje. Deze keer was dat Ingrid Hendriks.

En dat werd dus een week lang echt heel lekker eten! De meeste gerechten komen hier ook vaker op tafel, maar toch ontdekte ik nieuwe recepten. Heel erg leuk!

Normaal gesproken start een weekmenu op maandag. Deze week waren we alleen zo ontzettend ingesneeuwd, dat ik maandag een ‘pasta met rode saus’ uit de voorraadkast kookte. En dus op dinsdag met het weekmenu startte.

Dinsdag: het is nationale pizzadag, dus maakte ik drie soorten pizza. Pizza 1 was een plaatpizza (met een kant-en-klare-pizzakit van Jan. Rol het deeg uit (ideaal: er zit al bakpapier onder), verdeel de saus erover, leg er vleeswaren zoals salami of ham op en bestrooi met kaas). Even in de oven en klaar. Pizza 2 was al iets meer een doe-het-zelf pizza, ook van Jan, en bevatte een bol deeg die je tot een ronde pizza moest uitrollen en een potje saus om erover te verdelen. Ook hier vleeswaren en kaas erop en in de oven. Pizza 3 werd een klassieke flammküchen. Ingrid baseerde haar flammkuchen op een recept van Laura’s bakery en gebruikte creatieve toppings, ik ging voor de meer klassieke variant. Wel een tip: zorg dat het deeg echt dun uitgerold wordt, maak er liever twee dan één dikke. Maar wel een prima basis recept dit!
Woensdag: nasi met ajam pangang uit het Blue Band 3 generaties kookboek.
Donderdag: groene shakshuka en rode shakshuka gebaseerd op de recepten van Chickslovefood. De groene was een aangename verrassing, de rode blijft favoriet. Ingrids versie was met vlees, ik maak shakshuka eigenlijk altijd vegetarisch.
Vrijdag: Pad Thai volgens recept van Ingrid.
Zaterdag: een zalige zalmburger, ook naar recept van Ingrid. Eén toevoeging: ik deed er Euroma Scandinavische zalmkruiden bij door.
Zondag: mijn eigen roti, deze keer met zoete aardappel.
Maandag: Indonesisch stoofvlees, ook nu volgens het recept van Ingrid.

Een heerlijke week! En ik maakte ook nog een fantastische appeltaart!

Weekmenu week 5 – 2021

Lockdown, avondklok, fulltime thuis werken achter de laptop én gevarieerd en lekker eten, het is een uitdaging. Maar ook deze week gelukt. We grepen iets meer naar ons favoriete pasta’s, aten twee keer uit de vriezer en ook de oven ging aan om af en toe wat extra lekkers te maken. Ook frietjes blijven favoriet. Geen probleem, volgende week gaan we weer voor andere gerechten.

Maandag bakte ik een stroopwafelcheesecake, recept uit de Libelle. En zondag bakte Daniël zelf verse saucijzenbroodjes. Ook een succes!

Behoefte aan een recept van onderstaande gerechten? Ze zijn (nog) niet uitgewerkt op de site, maar stuur gerust een mail!

Maandag: Daniël saté gehaktballen met rode kool (pot), sperziebonen, gekookte roodschilaardappelen en jus.
Dinsdag: gebakken zalmfilet (op de huid), frietjes en (omdat ik de verse broccoli voor het stamppotje vergeten was) gemengde groenten uit de vriezer.
Woensdag: volkoren macaroni met ham, kaas, Italiaanse roerbakgroenten, extra tomatenpuree en Napolitaanse tomatensaus.
Donderdag: verrassingsmenu uit de vriezer. Geen foto’s van gemaakt, we hadden restjes quiche (verschillende soorten) en nasi met saté.
Vrijdag: eenvoudige lasagne met courgette, paprika, champignons en ui. Uiteraard met een lekkere laag geraspte kaas.
Zaterdag: pitabroodjes met döner van kip, Griekse salade en friet.
Zondag: volkoren pasta met tomatensaus en extra paprika, ui, lente-ui en knoflook door de saus heen, geserveerd met komkommer en snoeptomaatjes.

Weekmenu week 4 – 2021

Deze week leefde ik me meer dan anders uit in de keuken, liet me inspireren door grote foodbloggers. En zaterdag genoten we met z’n tweetjes van een heerlijk driegangendiner, goed voor ons en voor de lokale horeca.

Het blijft elke week een uitdaging, een gevarieerd en lekker weekmenu verzinnen. Deze week scrolde ik daarom maar weer eens door opgeslagen Instagram berichten van foodbloggers. Dat bleek een goed idee, want mijn menu was zo klaar. Wil je ook graag inspiratie? Kijk dan hieronder. Uiteraard met alle credits voor de foodbloggers die me deze week inspireerden, je vindt hier dus vanzelfsprekend de links naar de originele recepten.

Maandag: de Chinese tomatensoep volgens recept van Francesca Kookt. Aangevuld met een heel simpele nasi (nasigroenten, nasikruiden en rijst) en kipsaté (deze keer kant-en-klaar gemarineerde kipblokjes en een kant-en-klare satésaus).
Dinsdag: Gevulde courgette en paprika met rijst. De groenten vulde ik met vegetarisch gehakt, ui, champignon, knoflook en royaal kerrie.
Woensdag: opnieuw geïnspireerd door Franceska Kookt. Surinaamse bami, gemarineerde kip en zoetzure komkommer. Aanrader hoor!
Donderdag trok ik verschillende bakjes uit de vriezer en vergat vervolgens een foto te maken. Het was rijst met kipfiletragout. Na het invriezen zag het er wel minder mooi uit dan bij de eerste keer eten.
Vrijdag: kabeljauwfilet met een krokant laagje van panko, kruiden en grana padano volgens recept van Uit de keuken van Fatima. We aten er krieltjes en broccoli bij.
Zaterdag: driegangendiner van Restaurant De Zwaan. Brood met dips, rundercarpaccio met truffelmayo, parmezaanse kaas, kappertjes en uitjes. Daarna kipburger met kimchi-mangochutney, bbq salsa en nachochips, frietjes en salade en gamba’s in rode curry met groenten en bloemkoolrijst. Het dessert was een crème brulee taartje met rood fruit en tiramisu shortbread bars met biscuitbodem en caramelsaus. Echt aanrader dit, al eten we nog veel liever in het restaurant zelf.
Zondag: zalmfilet met een romige crunchy topping van macademia noten, paturain en parmezaanse kaas volgens recept van Aan tafel met Tammie, met worteltjes en aardappelpuree,

Weekmenu week 3 – 2021

In januari eten we graag allemaal extra bewust en gezond. Lekker veel verse groente, minder vet en calorierijk. Herkenbaar? Voor ons deze week in elk geval wel.

Bij het samenstellen van dit weekmenu was gezonder eten wel mijn uitgangspunt. Groenten in de hoofdrol, niet te calorierijke gerechten en veel variatie (vis/vlees/kip en ook pasta/rijst/soep/hartige taart en diverse soorten groente). Met één ding had ik geen rekening gehouden: mijn lieve vriend ging gezellig in de keuken experimenteren met zoet gebak. Dus naast deze gezonde verse maaltijden proefden we ook verschillende varianten van gevulde koeken (heertjes, gevulde grote koek en banketstaaf), allemaal gevuld met een mengsel van spijs, appel en banaan. Erg lekker en bewust genieten van iets heel lekkers hoort ook thuis in een gezond eetpatroon.

Maandag: volkoren noodles met teriyaki kipstukjes en verschillende knapperige groentes (peultjes, wortelreepjes, taugé, komkommer, champignons en ook nog wat rode peper).
Dinsdag: minestronesoep met tortellini.
Woensdag: risotto met venkel, courgette en doperwten (recept uit het kookboek van Charlie’s kitchen).
Donderdag: volkoren spaghetti met kipgehaktballetjes in verse tomatensaus (ook een recept uit het kookboek van Charlie’s kitchen).
Vrijdag: hartige taart van broccoli met ham.
Zaterdag: gemarineerde kipfilet a la minute (Lidl) met broccoli, gemengde sla en gebakken aardappel (geen recept, de kipfilet koop je kant- en klaar en hoef je alleen maar even kort te bakken).
Zondag: volgt