Weekmenu week 53

#Einde2020

Het is nog steeds Kerstvakantie, we leven in een aparte week net na Kerst. De oudste is de 29e jarig, daarna volgt Oud en Nieuw. Een bijzondere versie dit jaar, want we vieren het echt in zeer kleine kring.

Deze week richten we ons op afwisselend gezonde gerechten, restjes opmaken van Kerst/uit de vriezer en feestelijke gerechten vanwege de verjaardag en de jaarwisseling.

Maandag: zelf gepaneerde kipschnitzel met witlofsalade, in de schil gebakken krieltjes en een stoofpeertje.
Dinsdag: Lucas wordt 16 jaar en eet heel graag huisgemaakte appeltaart (pak van Koopmans met goudreinetten), gebakken door zus Elise. Als avondeten kiest hij zijn lievelingseten risotto met champignons en courgette (vegetarische versie, dus zonder kip). Voor de andere twee kinderen (die zowel champignons als courgette niet erg lekker vinden) maak ik ook nog tortellini met broccoli, gedroogde tomaat en truffeltapenade. Het is tenslotte feest.
Woensdag: mijn opa kwam gisteren op visite en bracht verse boerenkool uit eigen moestuin mee, dus wij aten heerlijke boerenkoolstamppot met rookworst en zilveruitjes.
Donderdag: ’s ochtends ging ik naar mijn oma in het verzorgingstehuis (ze heeft helaas Alzheimer), waar ik ook opa trof. Ik bracht verse warme appelflappen mee die ik zelf heb gebakken. ’s Avonds aten we diverse hapjes, waarbij ik vooral de lokale ondernemers heb proberen te steunen: De bakker aan huis (oliebollen), Effe Anders (hapjes en prosecco) en Bistro Dreams (borrelbox).
Vrijdag: Nieuwjaarsdag dus weinig zin om lang in de keuken te staan en geen grote trek. We haalden Chinese tomatensoep en loempia’s, wederom bij de lokale ondernemer: De Chinese Muur.
Zaterdag: Vers eten blijft erg lekker, dus ik maakte een milde curry van zalmfilet en kabeljauwfilet waarin ik de restjes groenten uit de koelkast verwerkte: rode ui, paprika, wortel, peultjes en rode peper.
Zondag: onverwacht bezoek én sinds vrijdag al zin in verschillende Chinese gerechten, dus opnieuw naar De Chinese Muur voor een rijsttafel. We bestelden er ook gebakken tongfilet in kerriesaus bij, aanrader!

Weekmenu week 52

Thema: #vakantiemodus #kerst

Kerstvakantie in 2020. Corona vraagt om veel aanpassingen. Ons sociale leven ligt plat. En de horeca ook. Deze week steek ik weinig energie in het eten koken, we eten favoriete gerechten en ook uit de diepvries. En met Kerst laten we ons goed verzorgen door de horeca. Het resultaat: toch een gevarieerde week met heerlijk eten.

Maandag: preitaart
Dinsdag: tortillapizza (tip: ideaal om restjes chili op te maken!)
Woensdag: erwtensoep, gekocht voor Concordia Kotten (een plaatselijke muziekvereniging), bereid door de cateraar ‘Harm Kookt’. Voor het goede doel en lokaal gekocht, win-win.
Donderdag – Kerstavond – gourmetten. Compleet verzorgd door Bistro Dreams, van brood met dips, salades en sauzen tot luxe vlees en vis, alles zat erbij.
Vrijdag: op Eerste Kerstdag was mijn gezin niet compleet. Ik maakte voor mijn dochter en mijzelf een simpele tomatensoep (met een verspakket van de Lidl als basis) en een ‘Kerstboom’ van No Fairy Tales wraps. Ik vulde de wraps met gerookte kip – komkommer – honingmosterddressing en met gerookte zalm – rucola – knoflookkruidenkaas. Het dessert – drie kleuren chocolademousse met de lekkerste brownie – kwam ook van Bistro Dreams.
Zaterdag: op Tweede Kerstdag verzorgde Bistro Dreams ons voor- en hoofdgerecht. Drie soorten carpaccio (Ossenhaas, gerookte zalm en bietjes) en sukade, warmgerookte zalm en pasta met paddenstoelen-truffelsaus. Ik maakte zelf stoofpeertjes die we aten met een boomstam (chocolade-vanilleijs) en slagroom.
Zondag: na al dat feestelijke eten was een eenvoudige en gezonde spaghetti bolognese een goed idee.

Weekmenu week 51

Thema: #gowiththeflow

De laatste schoolweek voor de Kerstvakantie. En voor mij daarmee ook de laatste werkweek. Normaal gesproken al een ongewone en drukke week, maar met een toespraak van de Minister President op maandag in het vooruitzicht wisten we al wel dat het geen standaard week ging worden.

Ondertussen zakken onze koelkasten/diepvriezen bijna door hun stelpootjes van al het ingevroren lekkere eten dat daar in ligt. En vorige week, in afwachting van de uitslag van de coronatest van één van mijn verkouden huisgenoten, had ik even snel zonder lijstje wat noodzakelijke boodschappen gescoord voor als de test onverhoopt positief zou zijn en we in isolatie zouden moeten. Dat bleek gelukkig niet nodig.

Blijf zoveel mogelijk thuis, help de horeca en ga niet vaker dan nodig boodschappen doen werd daarmee de basis voor een eenvoudige en lekkere week. Het menu bedacht ik in de loop van de dag, het leverde toch een zeer gevarieerd menu op.

Maandag: nasi met kipsaté, gebakken ei en kroepoek. Een echt recept is niet nodig, koop gewoon gemarineerde kipsaté bij de Lidl, geef er kant-en-klare satésaus bij. Maak nasi van rijst, een nasipakket en een zakje mix voor nasi. Tip: scheutje ketjap erdoor is lekker. Bak een eitje en geef er kroepoek bij.
Dinsdag: eenvoudige boerenkoolstamppot met magere rookworst en zilveruitjes.
Woensdag: eerst een online Kerstborrel, ik zette een bordje hapjes (zelf gekocht bij de Jumbo) klaar en een glas wijn. Simpel: kies gewoon 3 bakjes uit de ‘3 voor 5 euro’ tapas en geef er wat komkommer, snoeptomaatjes en heksenkaas bij.
Daarna hoefde ik niet te koken, dat deed vriendlief. Geheim recept van de chef. Gehaktballetjes in tomatensaus, verschillende groenten uit de vriezer/koelkast met een scheut room en gebakken krieltjes.
Donderdag: van een verspakket roti (Lidl) maakte ik een extra lekkere versie door een nog een flinke schep rotikruidenpasta (Paloeloe Van Kakawat) door te roeren en extra boontjes en aardappel toe te voegen.
Vrijdag maakte ik orzo met paddenstoelen en prei. Een experimentje, maar pakte goed uit.
Zaterdag warmde ik een iets te grote portie Gestoofd rundvlees uit India met rijst en boontjes op. Als dessert hadden we heerlijke winterbrownies, boterkoek en Cheesecake van Effe Anders uit Winterswijk (help de horeca!).
Zondag deden we een verrassingsmenu uit de vriezer. Ik dacht allemaal kipcurry variaties te hebben ontdooid en was al enthousiast aan het afbakken van naanbrood begonnen. Het bleek echter een restje roti (ik had geen rotivellen, wel rodebietenwraps van NoFairyTales in huis haha) en een restje Mexicaans gekruide rijst. Het derde bakje bevatte wel curry (met vadouvan kruiden, receptje van Euroma NL). Dus het naanbrood kon daar in elk geval wel goed bij (en is ook zonder curry lekker).

Weekmenu week 50

Thema: #middenoosten (en omgeving)

Deze week heb ik mijn volgers op Instagram gevraagd om een tip, ter inspiratie. Daaruit kwam ‘Midden Oosten’ naar voren. Een keuken waar ik niet echt in thuis ben. We eten wel regelmatig Turks eten, met wat fantasie ook wel Marokkaans, maar strikt genomen valt dat er niet onder. Vandaar de toevoeging ‘en omgeving’.

De horeca maakt daarnaast zware tijden door, al weken zijn ze gedwongen gesloten. Het is dus erg belangrijk, om straks ‘post corona’ nog naar een restaurant te kunnen, af en toe iets lekkers te bestellen. Dat deed ik bij Tugce’s catering en bij Las Fritas Winterswijk.

Ons weekmenu:

Maandag: Tajine met gehaktballetjes en aardappel volgens recept van ‘Uit de keuken van Fatima’.
Dinsdag: Lahmacun van Tugce’s catering
Woensdag: Shakshuka volgens het heerlijke recept van Chicks love Food
Donderdag: Kebab (rundergehaktrolletjes, deze keer met Ras el Hanout kruiden), sperziebonen in tomatensaus, frietjes en pitabrood.
Vrijdag: Borrelbox met verschillende tapas/hapjes, gekocht bij Jumbo (6 bakjes, 10 euro). Aangevuld met wat homemade knoflooksaus (half Griekse yoghurt, half fritessaus, verse knoflook en peterselie).
Zaterdag: Eten laten bezorgen door Las Fritas Winterswijk. Inclusief alle desserts van de kaart.
Zondag: Börek, broccoli, gemarineerde kipfilet en gebakken aardappeltjes. De börek was lekker, maar nog niet goed genoeg om het recept hier te delen. Fillodeeg gevuld met roergebakken spinazie, rode ui, feta, oregano, basilicum, peper en zout en ingestreken met olijfolie.

Weekmenu week 49

Thema: #receptenmap

Net als vorige week is ook deze week mijn receptenmap de inspiratiebron voor het weekmenu.

De verzamelmap met recepten

In deze map zit al meer dan twintig jaar een recept voor duiveltjeseten. Grappig genoeg kwam ik vorige week op Instagram steeds ‘duuvelse kip’, ‘duivelse kip’ en meer variaties op dit thema tegen, allemaal met vergelijkbare ingrediënten. Die kwam dus op mijn ‘to cook list’. En zo heb ik nog een aantal oude favorieten afgestoft.

Niet iedereen hier in huis houdt van vegetarisch eten en ook champignons zijn geen grote favorieten. Dat betekent niet dat ze dat nooit hoeven te eten, maar als ze alledrie logeren maak ik graag van de gelegenheid gebruik door dan zeker iets met vegetarisch en met champignons te maken. Ik maakte twee recepten waarvoor ik maar één keer achter het gasfornuis hoefde te staan: gevulde courgette en (omdat het Sinterklaas was zaterdag) een hartige banketletter. De vulling van beide recepten is identiek, de gerechten zelf wel totaal verschillend. Dus ideaal als je even snel iets echt lekkers voor één of twee personen wilt maken en niet lang in de keuken wilt staan.

Maandag: Katenspekrolletjes
Dinsdag: Duiveltjeseten
Woensdag: Lasagne met spinazie en ricotta
Donderdag: Kipfiletragout met rode wijn, paprika en champignons
Vrijdag: Gevulde courgette
Zaterdag: Bladerdeegpakketjes met vegetarisch gehakt
Zondag: Rijst met koolvisragout

Heb ik je geïnspireerd? Laat het me dan weten! Reageer op Instagram of onder deze blog. Vind ik leuk!

Weekmenu week 48

Thema: #favorites #klassiekers #verrassingsmenu

In mijn blauwe receptenordner zitten echt recepten die ik zo graag snel weer eens wil maken. Dat en een overvolle vriezer waren deze week mijn inspiratiebronnen.

Ik maakte enkele van mijn klassieke (jarenlang bewaarde) recepten, trok wat bakjes uit de vriezer (zonder label, dus toch wel een verrassing wat er precies in zit) en maakte ook twee echte favorieten (friet en spaghetti) om deze week af te sluiten.

Ook inspiratie nodig? De recepten van mijn klassiekers deel ik hier met veel plezier.

Maandag: Jambalaya
Dinsdag: Pasta-ovenschotel met kip
Woensdag: Uit de vriezer, keuzemenu: risotto met venkel en courgette / klassieke macaroni / pasta met pizzasaus (een vrij recept om restjes op te maken, met in de hoofdrol ham en salami).
Donderdag: Gestoofd rundvlees uit India.
Vrijdag: Uit de vriezer: kipcurry met zoete aardappel en gele rijst.
Zaterdag: Frietjes met voor de jeugd frikadellen, voor mij een vegetarische schnitzel. En sla, want gezond en de sla moest op.
Zondag: Eenvoudige spaghetti bolognese (met een pot Lidl pastasaus, uitjes, knoflook, gehakt en wat extra tomato frito). Binnen 15 minuten op (en aan) tafel.

Weekmenu week 47

Thema: #ronddewereld

Bij het samenstellen van het weekmenu van deze week koos ik gerechten uit verschillende werelddelen. Want we blijven weliswaar al maanden zoveel mogelijk thuis, dat weerhoudt ons niet om af en toe een culinaire reis te maken naar het (verre) buitenland. Maar ook een ouderwetse Hollandse stamppot mag in een frisse en natte herfstweek niet ontbreken.

Ons weekmenu zag er als volgt uit:

Maandag: Amerika: een heerlijk broodje pulled chicken volgens recept van Mascha (te vinden op Instagram: @Maschafoodlifestyle)
Dinsdag: Nederland/Europa: een ouderwetse boerenkoolstamppot met rookworst
Woensdag: Azië: Thaise noedelsoep met gemengde paddenstoelen, paksoi en omeletreepjes (recept van Euroma, hier te vinden: Thaïse noedelsoep)
Donderdag: Europa: scholfilet in paprikaroom, een heel oud recept uit mijn bewaarmap (receptkaart van de Albert Heijn)
Vrijdag: Azië: Kipcurry met spruitjes en cashewnoten
Zaterdag: thuis een high tea/high wine met heerlijke zoete en hartige hapjes van Bistro Dreams uit Enschede (één van de twee restaurants waar mijn vriend mede-eigenaar is)
Zondag: Afrika: Boboti (nog een recept van Masja, te vinden op Instagram: @Maschafoodlifestyle)

Weekmenu week 46

Thema: #swiepswoepswap

Ik hoor je denken: ‘swiepswoepswap’, wat is dat nu weer? Dat kan ik me heel goed voorstellen.

Er was eens iemand op Instagram, Mandy is haar naam, die iets ontzettend leuks bedacht. Om mensen met een foodblog kennis te laten maken met de vele andere leuke foodblogs die er zijn, maakt zij het mogelijk om je in te schrijven en mee te doen aan een ‘swiepswoepswap’ maand. Deze keer al voor de negende keer! Ze vertelt er zelf ook van alles over op haar website: https://www.mandyandmore.nl/and-more/swiepswoepswap. Haar site bevat naast dit artikel nog veel meer leuks, dus zeker een bezoekje waard.

Ik werd deze editie gekoppeld aan Instagrammer Robert de Weerd, beter bekend als ‘Kokende Kerel’ en hier te vinden: https://www.instagram.com/kokendekerel/

Net als de vorige keer koos ik niet één gerecht in deze receptenruileditie (swap) om er mijn eigen draai aan te geven (swiepen en swoepen), maar maakte ik er een themaweek van. Dat deed ik de eerste keer ook, en omdat Mandy inmiddels een heuse ‘Prinses’ is sinds ze is getrouwd kroonde ze mij de vorige editie tot ‘Swiepsoepswap kroonprinses’. Verder geen druk voor deze tweede deelnameronde voor mij ;-).

Het allerleukste is nog wel dat ik toestemming heb gekregen van Robert om zijn recepten op mijn site te delen, uiteraard met eervolle vermelding bij elk recept. Daar heb ik zeer dankbaar gebruik van gemaakt en jullie ook, want geloof me: hier zitten echt toppertjes tussen!

Ons weekmenu zag er als volgt uit:

Maandag: Mega-grote-dikke-vette-jeugdsentiment-plaatpizza
Dinsdag: Broccolisoep en spinakopita. Over dat laatste gerecht was ik niet tevreden, dus dat recept plaats ik niet.
Woensdag: Koolrolletjes met gehakt in tomatensaus
Donderdag: Fajitas met kip en avocadocrème (eigen recept, maar wel geïnspireerd op een post van Robert, en de ahornsiroop is daardoor aan mijn persoonlijke recept toegevoegd)
Vrijdag: Vegetarische variatie op kip in oestersaus
Zaterdag: we kregen vrienden te eten, dus ik maakte twee recepten. De eenvoudige macaroni is mijn eigen recept, maar lijkt wel erg veel op een recept dat Robert zelf gebruikt. Daarnaast maakte ik de ontzettend lekkere tortellini met broccoli in truffeltapenade, geloof me: die wil je proeven!
Zondag: Hongaarse goulash met rijst (eigen recept, op het weekmenu na het zien van zijn variant van goulash, en een mooie gelegenheid om mijn persoonlijke versie van goulash online te zetten).

Weekmenu week 45

Thema: #goedgeregeld

Ken je dat? Altijd net iets teveel koken? Eten wordt hier in huis eigenlijk bijna nooit weggegooid (uitzondering: als het echt niet meer goed is). Dus een restant van een lekkere maaltijd gaat keurig in een bakje de vriezer in.

We hebben niet één, maar twee vriezers. Je zou dus denken dat je dan wel ruimte genoeg hebt. Maar het lukt mij regelmatig om ze allebei propvol te krijgen. Dat is dan altijd het moment waarop we een week plannen met ‘verrassingen uit de vriezer’.

Want eigenlijk is het best heel erg handig als je de bakjes in de vriezer zou voorzien van een label, waarop je in elk geval schrijft wat erin zit en liefst ook wanneer je het hebt ingevroren. Dat… gebeurt hier dus (nog) niet.

Deze week heeft als thema ‘goedgeregeld’ omdat ik maar heel kort in de keuken hoef te staan en daardoor tijd heb voor andere dingen. Dat houd ik meestal een weekje vol, mijn ‘to cook’ lijst is dan alweer gevuld met allemaal gerechten die ik ook nodig weer eens wil maken.

Maandag: Burrito’s met bonenvulling en barbecuesaus. Dit is een recept van mezelf, aangevuld met een accent van zoonlief.
Dinsdag: Gado gado met kipsaté en pindasaus. Dit gerecht maak ik regelmatig, soms met en soms zonder de kipsaté.
Woensdag: uiensoep en/of minestronesoep: 2 verschillende soepjes uit de vriezer met afbakbrood (focaccia van de Lidl). De uiensoep leek eigenlijk op saoto, dus ik had al verse taugé in huis gehaald, maar bleek toch een ander soepje te zijn dat ik ooit van iemand heb gekregen (dus niet zelfgemaakt). Leuke verrassing!
Donderdag: verschillende soorten kipcurry/kerrie met rijst uit de vriezer. Dit was echt verrassingsmenu, want dat de bakjes rijst met kip en groenten bevatten was me wel duidelijk, maar welk recept? Dat ontdekten we na het warm maken.
Vrijdag: teriyaki zalmfilet met bloemkoolrijst, broccoli, taugé en Chinese kool. Losjes geïnspireerd op een recept van de Kokster (Instagram). Ik gaf er mijn eigen draai aan.
Zaterdag: kabeljauwhaasje in spek op een romige spinaziepuree met gegrilde tomaten. (@anniepannie, Instagram, online recept klik hier: recept van anniepannie)
Zondag: kipgehaktburger met spinazie (@charlieskitchen, Instragram, online recept klik hier: recept van Charlie). Deze heb ik al eerder gemaakt, meteen meerdere burgers gevormd, dus deze keer kon ik ze zo uit de vriezer pakken. Goed geregeld!

Weekmenu week 44

Thema: #50dagen5procent #backontrack #eetkleur

Op 26 oktober heb ik de knop omgezet. De weegschaal liet een langzaam maar gestaag stijgende lijn zien. Genieten van lekker eten in combinatie met veel te weinig bewegen (iets met Corona) blijkt geen topcombinatie.

Op Instagram kwam ik het initiatief tegen om in 50 dagen 5 procent van mijn lichaamsgewicht kwijt te raken. Dat klinkt als een mooi doel. Met dat doel in mijn achterhoofd plande ik een nieuw weekmenu.

Maandag: kipkerrie met rijst (kookboek Charlie’s Kitchen, blz. 172)
Dinsdag: Ovenschotel met prei / Ovenschotel met rode kool (Natalie’s kookboek blz. 95, online recept klik hier: http://www.natalieskeuken.nl/diner/rodekool-schotel/ en http://www.natalieskeuken.nl/diner/preischotel/)
Woensdag: Maïsmaaltijdsoep
Donderdag: Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus (@jacqueline1971, Instagram, online recept klik hier: https://etenvanlientje.com/2020/05/16/gevulde-paprika-met-mexicaanse-rijst-en-gehaktballetjes-in-tacosaus/)
Vrijdag: Teriyaki noodles met paddenstoelen en broccoli (@anniepannie, Instagram, online recept klik hier: https://www.anniepannie.nl/teriyaki-noedels-portobello-broccoli/)
Zaterdag: Risotto met courgette, venkel, doperwtjes en gerookte zalm (kookboek Charlie’s Kitchen, blz. 141)
Zondag: Vegetarische spaghetti met homemade pastasaus